Manger pendant les fêtes

Il n'est pas nécessaire d'être nutritionnellement correct pendant les fêtes
Réveillonnez sans peur et sans reproche !
Garder la ligne pendant, et après les fêtes !

Il n'est pas nécessaire d'être nutritionnellement correct pendant les fêtes

Une semaine avant la période des réveillons de Noël et de fin d'année, le nutritionniste Pierre Dukan conseille de réduire l'alcool et les produits trop gras, comme les viennoiseries et le pain blanc.
Il estime que certains excès sont tolérables pour les fêtes, même si certains aliments, comme les chips ou les cacahuètes devraient être évités.
Les blinis au son d'avoine, au contraire, sont plébiscités car ils réduisent l'apport calorique des aliments consommés par la suite.

Quels sont vos conseils de nutrition, une semaine avant les fêtes de Noël et de fin d'année ?

Pierre Dukan : "Il n'est pas nécessaire d'être nutritionnellement correct pendant les fêtes"

Il est important de ne pas trop manger avant les fêtes, si l'on veut être en bonne forme pour les réveillons de Noël et de fin d'année.

Si l'on redoute la prise de poids, habituelle au moment des fêtes, il est conseillé d'adopter un régime spécifique une semaine avant.

En priorité, il vaut mieux réduire l'alcool et les produits trop gras.

Il est conseillé par exemple de mettre la pédale douce sur les produits comme le beurre, la vinaigrette ou l'huile d'olive, ce dernier étant l'aliment le plus riche qui existe, à éviter donc.

Je conseille aussi de réduire la consommation de pain blanc, voire de remplacer cet aliment par le pain complet, meilleur pour la santé.

Enfin, éviter les viennoiseries et les chocolats.

Quels sont les aliments à éviter pendant les fêtes ?

Tout d'abord, il n'est pas nécessaire d'être nutritionnellement correct pendant les fêtes.

Cependant, il faut tout de même faire un minimum attention, car on peut facilement prendre deux ou trois kilos durant cette période, si on fait trop d'excès.

Il faut surtout éviter l'alcool en trop grosse quantité.

Un produit consommé avec de l'alcool entraîne des apports caloriques plus importants que s'il est consommé à jeun.

Par exemple, boire un verre d'alcool avec du foie gras apporte beaucoup plus de calories que si l'on consomme ces deux produits séparément.

Il faut aussi éviter les apéritifs comme les chips, les crackers ou les cacahuètes, beaucoup trop caloriques.

Enfin, la traditionnelle bûche de Noël, très riche en beurre, pourrait être évitée.

Quels aliments conseillez-vous ?

En entrée, commencer par des huîtres.

Cet aliment qui n'est pas gras est celui qui apporte le plus de zinc.
Cela permet de renforcer l'organisme, entraînant notamment un effet préventif contre la grippe.

Pour remplacer les chips et les cacahuètes, on peut servir des blinis au saumon, des blinis au son d'avoine, des tomates cerise ou des cœurs d'endive.

La recette des blinis au son d'avoine est très simple : une cuillérée à soupe et demie de son d'avoine, une cuillérée à soupe de fromage blanc et un blanc d'œuf, avec une pincée de sel et quelques graines de sésame.
Ont fait griller cette pâte à la poêle, deux à trois minutes.
C'est intéressant d'un point de vue nutritif, car le son d'avoine "piège" les calories.
Les aliments consommés lors du repas apporteront donc des quantités caloriques réduites..

Enfin, pour le dessert, je conseille de remplacer la bûche par de la glace.

Quels sont vos conseils de nutrition après les fêtes ?

Après les fêtes, il est conseillé de réduire la consommation d'alcool, et de marcher plus que d'habitude.

Entre Noël et réveillon, je conseille aussi de manger beaucoup de fruits comme la mangue, le kiwi, la papaye, qui détoxifient.
En plus, les kiwis contiennent beaucoup de vitamine C, donc sont idéaux pour éviter de tomber malade.

Réveillonnez sans peur et sans reproche !

Vous craignez les excès caloriques de fin d’année ?
Vous faites la chasse au gras et au sucre ?
Peut-être, des fausses idées sur les plats de fêtes...
De plus, ce n’est pas tous les jours réveillon : vous aurez tout le temps de "compenser" ensuite.
Petit guide pour permettre à ceux qui se surveillent de se lâcher tranquillement...

Huîtres : Pas de risque d’excès !
Avec moins de 2 g de lipides pour 100 g (environ 70 kcal pour 8 huîtres), les huîtres ne sont ni grasses ni caloriques.
Elles contiennent des protéines de bonne qualité, du fer, de l’iode et du sélénium.
A consommer crues de préférence, accompagnées d’un peu de citron ou de vinaigre, pour profiter de tous leurs apports.

Boudin blanc : Peu riche en graisses.
La valeur nutritionnelle du boudin blanc varie en fonction de sa fabrication.
Généralement réalisé à partir de viande maigre, de mie de pain et de lait, il reste toujours beaucoup moins gras que les autres charcuteries traditionnelles, notamment terrines et galantines.

Foie gras : Très riche en graisses (44 %) et très calorique (avec près de 450 kcal aux 100 g), il contient des acides gras mono-insaturés (ceux que l’on trouve dans l’huile d’olive), réputés "bons" pour le cœur.
De plus, il est très riche en vitamine A.
Sa consommation, tant qu’elle reste modérée, n’est donc pas mauvaise pour la santé.

Dinde : La dinde ne contient que 3 g de lipides pour 100 g (contre près de 17 g pour l’oie !).
Ceux qui surveillent leur ligne la choisiront de préférence à une autre volaille.
Comme accompagnement, les fruits comme les pommes ou les poires sont beaucoup moins "riches" que les marrons.

Fromage : Le fromage contribue à l’équilibre du repas et à la bonne santé des os.
Profitez des fromages de saison et notamment du Mont d’Or (encore appelé Vacherin du Haut Doubs), un fromage AOC au lait de vache présenté dans une boîte en épicéa. C’est un fromage saisonnier très original : fabriqué entre le 15 août et le 31 mars, l’hiver est sa période de prédilection.

Bûche : Qu’elle soit traditionnelle ou glacée, mieux vaut rester raisonnable si vous craignez les kilos.
Une tranche assez fine peut suffire à votre bonheur.
Pour un dessert moins calorique, préférez les salades aux fruits exotiques.

Champagne : Un verre de champagne apporte autant de calories qu’un verre de vin rouge.
Tous deux contiennent environ 10 g d’alcool et sont aussi caloriques (1 g d’alcool apporte 7 kcal).
Les champagnes rosés ou demi-secs contiennent un peu plus de sucre que le champagne brut.

Chocolat : Tous les chocolats sont riches en énergie : environ 500 Kcal pour 100 g.
Le chocolat noir contient du cacao, du beurre de cacao et du sucre.
Le chocolat blanc ne contient pas de cacao, mais du beurre de cacao, du lait et du sucre.
Le chocolat au lait contient du lait, du cacao, du beurre de cacao et du sucre.
Le choix est affaire de goût et de plaisir.

L’important est de savoir se modérer pour ceux qui doivent "faire attention".

Garder la ligne pendant, et après les fêtes !

A l’approche des fêtes de fin d’année, on se demande toujours comment profiter de la bûche glacée sans faire délirer la balance au 2 janvier...
Et bien, en suivant les conseils affûtés de Nathalie Négro, diététicienne et responsable du Centre Nutritionnel de Brides-les-Bains, on mange et on se fait plaisir.
En janvier 2010, on enfilera alors, notre jean’s sans larme ni cri de douleur...
Et même qu’on pourra le fermer jusqu’en haut ! Souriez, c’est bientôt Noël !

Les fêtes sont une période délicate à gérer côte ligne pour la plupart d’entre nous, que l’on ait ou pas des problèmes de poids.

Pour que ce moment reste un plaisir et ne laisse pas de mauvais souvenirs sur la balance, Nathalie Négro, diététicienne, responsable du Centre Nutritionnel des Thermes de Brides spécialisés dans le traitement du surpoids, livre astuces et recettes gourmandes et légères.
Un vrai cadeau de Noël : bien manger et garder sa ligne.

Conseils à consommer sans modération.

Pendant les repas festifs, quelques règles simples :

Ne pas se resservir,
Eloigner la corbeille de pain (quand les repas sont longs, on en grignote sans y prendre garde)
Faire si possible l’impasse sur le fromage
Limiter à 3 verres de boissons alcoolisées (y compris l’apéritif).
Astuce : demander un verre pour l’eau si la table est dressée avec un seul verre par personne.
Ainsi on boit de l’eau pour étancher sa soif et le vin n’est alors que pur plaisir pour l’accord avec les mets.
Résultat : on boit moins.
Si possible, faire l’impasse sur les boissons alcoolisées à l’apéritif, toujours ça de gagné.
Au repas suivant, écouter son appétit ; si l’on a pas faim du tout, ne pas manger.
En cas de petit creux, adopter : soupe + yaourt + fruit.
Si la faim se fait ressentir, faire un repas normal en ne mettant pas de matière grasse et en limitant la viande ou le poisson à 100g maxi.

Menu de fêtes : ne pas cumuler les aliments gras

Le plus important est de ne pas cumuler plusieurs aliments gras dans le repas : Si l’entrée se compose de foie gras ou du saumon fumé, en plat, éviter l’oie (18% MG) ou le chapon (20% MG) ou les sauces à la crème.
Privilégier une volaille maigre (dinde, pintade, caille...) ou du gibier (avec une marinade et une sauce au vin) ou un poisson maigre.
En accompagnement, choisir légumes et marrons, tagliatelles ou galettes de pommes de terre mais éviter les pommes dauphines ou noisettes, trop grasses.

En dessert, préférer les bûches glacées (sorbets) aux bûches pâtissières...
Même principe si c’est le plat qui est gras, type oie ou chapon ou sauce à base de crème ou saumon.
Dans ce cas, préférer les fruits de mer ou terrines de légumes en entrée et les desserts légers (sorbets, bavarois...).Si c’est la bûche pâtissière qui est incontournable, adopter les plats et entrées légers.

Quelques idées pour cuisiner plus léger :

saumon : préférer une baguette ou un pain de campagne ou de seigle pour les accompagner, plutôt que les blinis qui sont gras (farine + oeufs + lait + matières grasses).
foie gras : préférer de la baguette ou du pain complet aux pains de mie.
privilégier l’atout fruits de mer : crevettes en salade ou gambas grillées avec du citron, plutôt que langoustines à la mayonnaise.
Les accompagner d’un coulis de tomates au basilic légèrement citronné ou d’un peu de crème fraîche allégée avec un mélange 3 baies et de l’aneth.
penser au poisson : avec cuissons en papillotes, au four en croûte de sel, au court-bouillon ou à la vapeur.
Parfumer avec des herbes et des sauces légères qui seront servies à part.
pour faire cuire une volaille sans beaucoup de matières grasses tout en la rendant moelleuse et croustillante, on peut la pocher dans un court-bouillon (avec un départ à froid) puis la faire rôtir au four pour la colorer, ou simplement la faire cuire au four sans ajout de matières grasses à 120°C pendant 3h au moins.
Choisir une farce à base de volaille et de légumes plutôt que la chair à saucisse.

Chocolats : tenez-les à distance

Si on vous offre des boîtes, n’en gardez qu’une, offrez les autres en retour ; en ces temps de crise, vous ferez des économies et votre poids n’en souffrira pas.
Evitez évidemment si possible d’en acheter pour vous-même !
Si vous les achetez vous-même, allez chez un chocolatier, sélectionnez 2 ou 3 sortes que vous appréciez particulièrement mais pas davantage, parce que lorsqu’il y a un assortiment, on est trop tenté de tous les goûter; s’ils sont tous semblables, on s’arrête plus facilement.

Rangez-les toujours dans un placard, ne les laissez pas sur une table : trop tentant à chaque fois que l’on passe devant.
Ne sortez la boîte que 2 fois par jour ; vous prenez un chocolat à chaque fois puis vous la rangez tout de suite.
Ou encore, vous ne la sortez qu’une fois, après le petit déjeuner, c’est là où en a généralement le moins envie, vous en prenez 2 (3 au maximum) et vous rangez la boîte : les chocolats sortis doivent durer la journée.

Et après les fêtes, les bonnes proportions et... prenez le temps de bouger

Les excès de cette période portent surtout sur la graisse et les protéines : Alors pendant deux semaines, ne manger qu’une portion de viande ou équivalent par jour et avoir la main légère sur l’huile ou le beurre.
En revanche, chaque repas devra contenir des légumes, des féculents ou du pain, un produit laitier (privilégier le yaourt ou le fromage blanc, mais éviter le fromage) et un fruit.

Pour ne pas se décourager, laisser passer 3 semaines avant de se peser.
En effet l’eau accumulée au gré des divers repas trop salés et riches sera à ce moment-là évacuée.
Bien sûr reprendre son activité physique habituelle (point indispensable !).

Le temps de la galette des rois sera venu : miser sur l’originalité !
Au lieu de la galette à la frangipane, adopter la pâte à choux franc-comtoise, la brioche, la galette à la compote de pommes... plus léger que la crème d’amandes tout de même !
Zapper les féculents au repas où elle figure au menu.
Eviter la matière grasse dans ces repas-là aussi.

Si le grignotage s’est installé pendant les fêtes, remplacer ces petits en-cas par des boissons chaudes, type tisanes drainantes (toutefois, ne pas les consommer au long cours car elles contiennent des principes actifs).

Source : Thermes de Brides-les-Bains